Головною подією після вдалої риболовлі є сімейна трапеза, а ще краще – обід за участю друзів рибалки та їх сімей, де головною стравою є та сама щойно виловлена риба. Просто почистити і посмажити рибу, звісно, можна і раз, і другий. Але якщо риболовля є постійним хобі, хочеться нових рецептів і смаків, таких, що здатні здивувати навіть досвідчених рибалок.
Сьогоднішній рецепт – судак гриль з овочами.
Залежно від розміру судака можна підготувати рибу до смаження двома способами:
- Маленького судака (300 г приблизно) можна просто почистити і випатрати, рибину вагою від 500 г – нарізати кільцями впоперек.
- З судака понад 1 кг вагою краще зробити два філе, відділивши голову і вирізавши хребет. Голову і хребет можна залишити для юшки чи рибного бульйону, а філе приготувати на грилі з овочами.
Отже, нарізану рибу треба підмаринувати у спеціях з додаванням лимонного соку. Чорний мелений перець, суміш перців, італійські трави і – увага! мелений калган. Той самий калган, з якого роблять калганівку. Крім того, що це цінна лікарська рослина, це ще і чудова спеція з тонким самком, що пасує до ніжної білої річкової риби якнайкраще.
Поки риба маринується, беремось до овочів, з якими будемо готувати судака гриль. Нам потрібні такі овочі, що зможуть збалансувати ніжний, злегка солодкий смак цієї нежирної риби. Овочі, які додають димності, кислотності та трохи насиченості, не перебиваючи рибу.
Беремо цукіні (вони ж кабачки – який сорт у вас є, такий і беріть, але той що має жовту шкірку тут буде найкращий). Болгарський перець жовтий чи червоний, його природна солодкість підсилює смак риби. Чудово смакує, якщо його злегка обсмажити на грилі та приправити морською сіллю та оливковою олією. Помідори чері або сливки – вони додадуть потрібної кислинки, дуже доречної до нашого судака. Баклажан гриль додасть димного, підкопченого смаку і прекрасно поєднається зі смаком риби. Червона цибуля в грильованому вигляді додасть солодкості і глибини. Як тільки цибуля пом’якшиться на грилі – вона готова.
Овочі миємо, ріжемо кабачок і баклажан кільцями, перець – тільки виймаємо насіння, цибуля – дрібна навпіл, велику ріжемо товстими кільцями. Маленькі помідорчики грилюємо цілими. Покропимо овочі зверху таким маринадом: оливкова олія, чайна ложка гірчиці, трохи бальзамічного оцту, сіль, пряні італійські трави. Перемішаємо і дамо постояти хоча б 10 хвилин. Додаткова інформація: хочете додати страві східного смаку – замініть сіль на соєвий соус і додайте в маринад трохи нарізаного дрібно свіжого перцю чілі.
Якщо ви готуєте щойно виловлену рибу на дачі, в заміському будинку, вам дуже допоможе в цій справі контактний гриль – тобто гриль-прес прижимний, де продукт смажиться за участю двох поверхонь одразу, зверху і знизу. Як це впливає на смак і текстуру страв? Оскільки контактний гриль дозволяє смажити все з обох сторін одночасно, це скорочує загальний час приготування риби, м’яса чи овочів, а значить страви будуть менш сухі і більш соковиті. Для нежирного судака це має значення, як і для наших овочів.
Більше детальної інформації про контактні грилі ви знайдете на сайті profood.com.ua, там же можна замовити собі це задоволення за хорошою ціною.
Отже, в контактному грилі можна обсмажити судака взагалі без додавання олії, він не прилипне до поверхні, бо гриль має спеціальне покриття. Але ми рекомендуємо крапельку оливкової олії – натерти філе чи шматочки риби перед самження для більш ніжної текстури.
Час приготування риби – до 10 хвилин, овочі можуть бути трохи довше (помідори і цибуля) до готовності.
Судак гриль з овочами можна назвати ідеальною стравою здорового харчування зі смаком високої кухні: вишукано, презентабельно, корисно. Смачного!