Главным событием после удачной рыбалки является семейная трапеза, а еще лучше — обед с участием друзей рыбака и их семей, где главным блюдом является та самая только что выловленная рыба. Просто почистить и пожарить рыбу, конечно, можно и раз, и другой. Но если рыбалка является постоянным хобби, хочется новых рецептов и вкусов, способных удивить даже опытных рыболовов.
Сегодняшний рецепт — судак гриль с овощами.
В зависимости от размера судака можно подготовить рыбу к жарке двумя способами:
- Маленького судака (300 г примерно) можно просто почистить и выпотрошить, рыбу весом от 500 г — нарезать кольцами поперек.
- Из судака более 1 кг весом лучше сделать два филе, отделив голову и вырезав позвоночник. Голову и позвоночник можно оставить для ухи или рыбного бульона, а филе приготовить на гриле с овощами.
Итак, нарезанную рыбу нужно подмариновать в специях с добавлением лимонного сока. Черный молотый перец, смесь перцев, итальянские травы и – внимание! молотый калган. Тот самый калган, из которого делают калгановку. Кроме того, что это ценное лекарственное растение, это еще и отличная специя с тонким самком, подходящая к нежной белой речной рыбе как нельзя лучше.
Пока рыба мариновалась, беремся к овощам, с которыми будем готовить судака гриль. Нам нужны такие овощи, что смогут сбалансировать нежный слегка сладкий вкус этой нежирной рыбы. Овощи, которые придают дымности, кислотности и немного насыщенности, не перебивая рыбу.
Берем цуккини (они же кабачки – какой сорт у вас есть, такой и берите, но имеющий желтую кожицу здесь будет лучший). Болгарский перец желтый или красный, его природная сладость усиливает вкус рыбы. Прекрасно нравится, если его слегка обжарить на гриле и приправить морской солью и оливковым маслом. Помидоры черри или сливки – они добавят нужной кислинки, очень кстати к нашему судаку. Баклажан гриль придаст дымный, подкопченный вкус и прекрасно сочетается со вкусом рыбы. Красный лук в грилированном виде придаст сладости и глубине. Как только лук помягчится на гриле — он готов.
Овощи моем, режем кабачок и баклажан кольцами, перец — только вынимаем семена, лук – мелкий пополам, большой режем толстыми кольцами. Маленькие помидорчики грилируем целиком. Окропим овощи сверху таким маринадом: оливковое масло, чайная ложка горчицы, немного бальзамического уксуса, соль, пряные итальянские травы. Перемешаем и дадим постоять хотя бы 10 минут. Дополнительная информация: хотите добавить блюду восточного вкуса – замените соль на соевый соус и добавьте в маринад немного нарезанного мелко свежего перца чили.
Если вы готовите только что выловленную рыбу на даче, в загородном доме, вам очень поможет в этом деле контактный гриль — то есть гриль-пресс прижимной, где продукт жарит, где продукт жарит снизу. Как это влияет на вкус и текстуру блюда? Поскольку контактный гриль позволяет жарить все с обеих сторон одновременно, это сокращает общее время приготовления рыбы, мяса или овощей, а значит блюда будут менее сухие и более сочные. Для нежирного судака это важно, как и для наших овощей.
Более подробной информации о контактных грилях вы найдете на сайте, там же можно заказать себе это удовольствие по хорошей цене.
Итак, в контактном гриле можно обжарить судака вообще без добавления масла, он не прилипнет к поверхности, потому что гриль имеет специальное покрытие. Но мы рекомендуем капельку оливкового масла – натереть филе или кусочки рыбы перед самживанием для более нежной текстуры.
Время приготовления рыбы — до 10 минут, овощи могут быть немного длиннее (помидоры и лук) до готовности.
Судак гриль с овощами можно назвать идеальным блюдом здорового питания со вкусом высокой кухни: изысканно, презентабельно, полезно. Приятного аппетита!